645

Домашнее производство хлеба

Помимо домашнего мелкого производства хлеба, в Средней Азии издавна существовало специализированное массовое хлебопро — изводство. Оно было необходимо, в частности, для обслуживания городского населения, а также ханского или бекского дворов, разного рода воинских подразделений. О том, как было организовано массовое производство хлеба, в литературе говорится довольно бегло. Более или менее полное описание содержится

136

Фольклорные источники

Ценный материал хранится в архиве Этнографического отдела Музея истории Латвии в Риге. Это, прежде всего, полевые материалы 1923—1940 гг., собранные Латвийским управлением по охране памятников, преимущественно анкеты, содержащие подробные описания земледельческих орудий и предметов быта. Предметный мате- Риал богато представлен в фондах

354

Резание хлеба

Резали хлеб ломтями, сбоку, и «делал это только хозяин, тогда хлеб вкуснее и слаще, а теперь режут с разных краев и резать может всякий, кому захочется, и поэтому хлеб не такой душистый и сладкий» (LTT 18555, Валка). Правда, существовали и другие предписания. Резание хлеба устойчиво связывалось со старением супруги или супруга: «если муж хлеб режет, то его жена быстро старится» (LIT 18547,

74

Хлеб в Иране

Отношение людей к хлебу и его значение в их жизни тоже отражены в пословицах и поговорках народов Передней Азии. Пословицы вмещают в свои предельно краткие формулы социально-исторический и житейский опыт народа. Знание пословиц позволяет судить об отразившейся в них истории народа, о национальном характере. Своеобразие фольклора переднеазиатских народов прежде всего выражается Е особом взгляде на действительность, в особом восприятии

129

Хлеб в питании карпатских украинцев

Хлеб в питании карпатских украинцев занимал важное место, о чем свидетельствуют поговорки «Хлгб — голова, хлгб — усему пан» (Хлеб — голова, хлеб — всему господин). Как и во всей Украине, в карпатских селах из поколения в поколение передавалось почтительное отношение к хлебу. Упавший на землю кусок хлеба поднимали и целовали. Даже крошки хлеба не выбрасывали, а собирали и съедали. Каравай хлеба всегда лежал на столе, символизируя

.